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jueves, 9 de enero de 2014

Salsa de crema y mayonesa ideal para pollos y picadas

Esta es una salsa que la ví un día en un programa de cocina y no me convenció mucho, pero cuando la hice y la probé me dí cuenta que no sólo funcionaba muy bien para untar el pollo antes de meterlo al horno sino también para picadas, cuando hacía unas patitas o bocaditos de pollo caliente. La prueban y me dicen!


Dificultad: Re-Fácil 
Preparación: En 2 minutos.
Calificación: Muy rica!

INGREDIENTES:

Mayonesa c/n
Crema c/n
1 diente de ajo mediano
Perejil a gusto
Orégano a gusto
Sal y pimienta a gusto

PASO A PASO

1) En un recipiente, preferentemete, tipo pirex pequeña, ya que después va a la heladera y se enfría mejor, mezclar la mayonesa (recomiendo la HELLMANS) con la crema (me gusta LA SERENÍSIMA). La cantidad de cada una depende de si les gusta más líquida o más espesa. En mi caso, trato de igualar las cantidades.

2) Picar bien chiquito el ajo, lo más chiquito posible, y agregarlo a la preparación junto con perejil fresco, también picado bien chiquito, el orégano, la sal y la pimienta a gusto. 

3) Revolver todo bien y llevarlo a la heladera, mínimo 2 horas antes de servir, para el caso de la picada. También se puede verter sobre el pollo a cocinar en el horno, pero no en mucha cantidad. Les va a quedar muy bueno, se los aseguro! 

¿Qué les parece? La prueban y me dicen! 

lunes, 6 de agosto de 2012

Salsa Roja (diferente)

Esta es la otra salsa que acompaña el plato tradicional bollito misto. Es una salsa diferente a la que conocemos pero tiene aspecto de rica. Se sirve fría...quizá, en una picadita...para acompañar un pan o de acompañamiento a unas albóndigas (sacando las anchoas y las alcaparras)...

Dificultad: Re-Fácil.
Cocción: 10 a 30 minutos. 
Calificación: Para probar y ver...

INGREDIENTES

  • 3 rodajas de pan blanco estacionado.
  • 1/4 de vinagre de vino.
  • 3 morrones rojos.
  • 1 cebolla chica.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 3 tallitos de apio tiernos.
  • aceite de oliva extra virgen. 
  • 1 guindilla chica picada. 
  • 1/2 taza de salsa de tomate. 
  • 3 filetes de anchoas. 
  • 1 cuchara de alcaparras.
  • 1 yema de huevo duro.
  • salvia, tomillo y perejil.
  • sal y pimienta a gusto. 

PASO A PASO

1.- Quitarle la corteza al pan, ponerlo en un bol y rociarlo con el vinagre. 

2.- Limpiar los morrones, quitarle las semillas, y picarlos finito. 

3.- Pelar y picar finamente la cebolla. Reservar. Triturar los dientes de ajo. Picar la zanahoria y los tallos de apio. Reservar todo. 

4.- Poner en una cacerola el aceite, los pimientos, la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo y la guindilla picada. Llevar a fuego y cocinar 10 minutos. Sumar la salsa de tomate y cocinar 5 minutos más. 

5.- Retirar del fuego, volcar en un bol y dejar enfriar. Agregar el pan a la salsa, previamente, debemos exprimirlo un poco para quitar el exceso de vinagre. También agregar las anchoas y las alcaparras, la yema de huevo, las hojas de salvia picaditas, el tomillo y el perejil. 

6.- Mezclar bien y sazonar a gusto con sal y pimienta, si hace falta. Reservar en la heladera hasta el momento de servir. 

Salsa Verde (para acompañar)

Una de las preparaciones preferidas del norte de Italia y el Piamonte es el bollito misto, que vendría a ser como nuestro puchero, pero preparado con cuatro o más clases de carnes. Se sirve con dos salsas frías, entre ellas, la bagnet vert, que hoy traje la receta. 

Dificultad: Re-fácil
Cocción: entre 10 minutos y media hora.
Calificación: Para probar y ver...

INGREDIENTES

  • 3 rodajas gruesas de pan francés.
  • un tercio de taza de vinagre.
  • un ramito de perejil.
  • 4 dientes de ajo.
  • 3 filetes de anchoa en aceite. 
  • 1 cuchara de alcaparras.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • sal y pimienta recién molida, a gusto. 

PASO A PASO

1.- Quitar la corteza a los panes, cortar en trozos y colocarlos en un bol. 

2.- Vertir el vinagre sobre el pan a fin de humedecerlo bien, deje reposar. 

3.- Lavar muy bien el perejil y separar las hojitas desechando los tallos. 

4.- Picar el perejil junto con el ajo. 

5.- Picar finamente los filetes de anchoas. 

6.- Escurrir el pan y picarlo bien chico. 

7.- Colocar en un bol el perejil picadito, el ajo, las anchoas, el pan y las alcaparras. Mezclar bien. Revolver con cuchara de madera mientras le agregamos, gradualmente, el aceite de oliva extra virgen hasta obtener una masa densa. 

8.- Probar y condimentar con sal y pimienta negra o blanca. Tapar y reservar en la heladera hasta servir fría. 

Pesto a la Genovesa

La primera acepción de la palabra pesto, en italiano, es machacado. Esta salsa fría típica de Liguria, despierta polémicas! 

Dificultad: Sin dramas.
Cocción: 10 minutos!
Calificación: ideal para fettuchini!

INGREDIENTES

  • 75 gramos de albahaca fresca..
  • 3 dientes de ajo.
  • 50 gramos de piñones.
  • sal gruesa.
  • 50 gramos de queso parmesano recién rallado.
  • 30 gramos de queso pecorino recién rallado.
  • 125 cc de aceite de oliva extra virgen.
  • Agua caliente o agua de cocción de la pasta.
  • pimienta negra o blanca recién molida. 


PASO A PASO

1.- Lavar las hojas de albahaca. Escurrirlas sobre papel absorvente. 

2.- Coloque los piñones en una placa extiéndalos bien y dórelos apenas 5 minutos en horno moderado. 

3.- Pelar los dientes de ajo y picarlos juntos con la albahaca, no muy pequeños. 

4.- Poner las hojas de albahaca en un mortero (o picadora eléctrica) y machacarlas hasta que se convierta en una pasta. Agregar la sal gruesa, con cuidado, y seguir machacando hasta integrarse. 

5.- Incorpore una pequeña parte de los piñones y también, en forma alternativa, una parte del queso parmesano y del queso pecorino. Siga machacando y agrege más piñones. 

6.- Alternar con chorritos de aceite de oliva, hasta incorporar todos los ingredientes mientras sigue machacando. 

7.- Revolver bien el pesto mientras agrega, de a poco, cucharitas de agua donde haya hervido la pasta o agua caliente. Probar y condimentar a gusto con un toque de pimienta recién molida. 

8.- Vuelque el pesto en un recipiente y tápelo con papel film. Dejarlo en la heladera estacionar hasta el momento de utilizarlo. 

miércoles, 1 de agosto de 2012

Pollo a la Mostaza

Un simple pollo al horno con esta salsa va a tomar otro color e importancia a la hora de llevarlo a la mesa. La guarnición es optativa pero la que les presentaré en la receta queda fantástica. A probar y contar qué tal salió!


Dificultad: Facilísimo.
Cocción: Una hora. 
Calificación: Increíblemente delicioso!




INGREDIENTES


Para el pollo: 

  • 1 pollo.
  • sal a gusto.
  • 3 cucharadas de mostaza.
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de caldo.
  • aceite.

Para la guarnición: 

  • 2 papas.
  • 1 taza de aceite.
  • sal y pimienta a gusto.
  • 2 tazas de arvejas.
  • 2 cucharadas de manteca. 

Para la salsa: 

  • 1 cuchara de mostaza.
  • 1/2 litro de crema de leche.
  • 1/2 litro de caldo de ave. 

PASO A PASO


1.- Quitar al pollo el exceso de grasa y salar a gusto. Ponerlo en una placa para horno. Untarlo con 3 cucharadas de mostaza. Rociarlo con el vino blanco por arriba. Verter en la fuente el caldo de ave. Por último, rociar todo el pollo con un toque de aceite. Llevar al horno precalentado  y cocina el pollo unos 40 minutos (todo depende del tamaño del pollo). 

2.- Para la guarnición, pelar y lavar las papas. Cortarlas en rodajas finas. Freirlas en aceite caliente hasta que se doren. Escurrir en papel absorbente. Salpimentar. 

3.- Hervir las arvejas frescas unos 10 minutos. Una vez tiernas, escurrirlas en un colador. Saltearlas en una sartén con manteca caliente. Reservar. 

4.- Para la salsa, poner en una cacerola la mostaza con la crema. Añadir de una sola vez el medio litro de caldo de ave y mezclar. Cocinar a fuego lento unos 10 minutos hasta que espese. 

5.- Para terminar, cortar el pollo en presas. Servirlas en un plato, con la salsa de mostaza por encima y acompañado de las papas y las arvejas salteadas. A disfrutar!!!

Pollo al Estragon

Una exquisita combinación de hongos y pollo, con una hierba que le da un toque especial, y un aroma inigualable...ojo, esta hierba tiene un gusto algo fuerte, así que usarla con moderación.

Dificultad: Fácil.
Cocción: 45 minutos. 
Calificación: Riquísimo!




INGREDIENTES

  • 2 cebollas de verdeo.
  • 30 gramos de morillas.
  • 50 gramos de manteca.
  • 4 cucharitas de aceite.
  • 1 cuchara de estragón seco.
  • 1 cubito o sobre de caldo de verdura.
  • 1 cuchara de mostaza en polvo.
  • 1 cuchara de harina.
  • 4 pechugas de pollo.
  • sal, pimienta y perejil a gusto. 

PASO A PASO


1.- Cortarle a las cebollas de verdeo una parte de las hojas verdes y picar bien. 

2.- Remojar las morillas 30 minutos en agua. Escurrirlas usando un colador. Cortarlas en trozos chicos. Reservarlas en un bol.

3.- Colocar en una cacerola la manteca y una cuchara de aceite y llevarla al fuego hasta que la manteca se derrita. Incorporar las cebollitas de verdeo y dorarlas. Condimentar con el estragón. Mezclar bien con una cuchara de madera. 

4.- Sumar el caldo más la taza de agua. Mezclar y añadir la mostaza en polvo. Añadir luego las morillas picadas. Mezclar todo e incorporar la harina. Cocinar y revolver unos 5 a 7 minutos. 

5.- Mientras tanto, cortar el pollo en láminas finas, a lo largo, y salpimentar. Dorar el pollo en una sartén con un toque de aceite, unos 3 a 4 minutos. Escurrir el pollo de la sartén e incorporarlo a la olla con la salsa. Dejar cocinar unos 7 minutos más. Servir con la salsa y un toque de perejil picado....

Sopa de Arroz, Acelga y Langostinos

Este plato es ideal como plato único. En Italia, los platos con frutos de mar son muy populares dado a su amplia zona costera. En esta oportunidad, tenemos dos protagonistas principales, el arroz y los langostinos, combinados con exquisitas verduras. A disfrutar!


Dificultad: Para pacientes.
Cocción: 1 hora y media.
Calificación: Para selectos. 




INGREDIENTES

  • 1/2 kg de langostinos con cáscara o camarones.
  • 1 filete de merluza.
  • 3 litros de agua.
  • 1 cebolla sin pelar.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 1 ramita de apio.
  • pimienta negra.
  • sal gruesa.
  • 250 gramos de papas.
  • aceite de oliva.
  • 2 cebollas peladas chicas.
  • 2 cucharas de extracto de tomate.
  • 100 gramos de arroz arborio (o el que sea)
  • 2 atados de acelga (sin las pencas y bien lavadita)

PASO A PASO


1.- Limpiar los langostinos (o camarones) quitándoles la cabeza, cola, patas y caparazón. Poner esos desechos en una olla. Retirarle a los langostinos la venita de la espalda. 

2.- Cortar cada langostino, primero por la mitad, a lo largo, y luego cada mitad por la mitad transversalmente, a fin de dividir a cada uno en 4 partes. Colocarlos en un bol, taparlos con papelfilm, y dejarlos en la heladera hasta utilizarlos. 

3.- Cortar la merluza en trozos y agregarlos a la cacerola donde están los desechos de los langostinos. Vierta los 3 litros de agua y la cebolla sin pelar, cortada por la mitad, en esa cacerola. 

4.- Incorporar 1 zanahoria cortada por la mitad, el apio, la pimienta negra en grano y la sal gruesa. Tape la cacerola pero dejando un pequeño espacio para que escape el vapor y cocinar durante media hora. 

5.- Retirar el caldo del fuego, pasarlo por un colador y reservarlo. Pelar las papas y cortarlas en cubos parejos. Luego, en una cacerola limpia, calentar 4 cucharadas de aceite y freir las papas moviéndolas cuidadosamente con una cuchara de madera, hasta que estén doradas. 

6.- Pelar y picar las otras 2 cebollas y agregarlas a la cacerola. Incorporar luego la zanahoria restante, previamente rallada, y mezclar bien hasta que se note tierna. 

7.- Disolver el extracto de tomate en el caldo de pescado reservado. Verter el caldo en la cacerola donde están las verduras. Cuando la preparación hierva, echar el arroz en forma de lluvia y dispersarlo con un tenedor. Bajar el fuego y dejar hervir despacito 10 minutos o hasta que el arroz le falte un poquito de punto. 

8.- Encime hojas de acelga y córtelas en cintas. Luego incorpore las tiritas de acelga a la cacerola. Finalmente, agregar los trocitos de langostinos. Mezclar bien y dejar cocinar de 5 a 8 minutos. Condimentar la sopa con sal a gusto y un buen toque de pimienta negra del molinillo. A servir y comer!!